Оборудование столовой и пищевого блока для школ и детских садов

Одним из важных факторов здоровья ребенка является организация рационального питания. Правильное питание – это основа хорошего самочувствия, залог здоровья и бодрости. Поэтому в работе детских садов и школ вопрос организации столовой занимает особое место. 1 января 2021 года Постановлением Главного государственного санитарного врача России от 27 октября 2020 г. №32 в силу вступил СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». Этот документ регламентирует не только, чем кормить школьников и детсадовцев, но и какую посуду использовать для приготовления и сервировки, как оснастить пищеблок.

Требования к посуде в школьной столовой

Согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования (СанПиН 2.3/2.4.3590-20) столовые общеобразовательных учреждений должны быть оснащены необходимым количеством столовых приборов и посуды. Из расчета – не менее двух комплектов на одно посадочное место. Что необходимо для соблюдения правил мытья и дезинфекции.

При организации питания в детских столовых используют посуду из материалов, отвечающих требованиям безопасности и разрешенных для контакта с пищевыми продуктами: фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы). Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов. Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью и столовые приборы из алюминия. Подача продуктов питания должна осуществляться в чистой посуде.

Согласно требованиям и правилам СанПиН в школьных столовых допускается использование одноразовых столовых приборов и посуды. Посуда должны быть изготовлена из пищевого пластика. Если сервируются горячие блюда, то на посуде должна быть соответствующая маркировка, разрешающее нагревание пластика. Повторное использование одноразовой посуды категорически запрещено.

Пищеблок должен быть оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием. Для хранения скоропортящихся продуктов необходимы холодильники, продукты, не требующие особого температурного режима, могут храниться на стеллажах в специально отведенных для этого помещениях, но с соблюдением товарного соседства. Обновленные правила СанПиН позволяют хранение пищевого сырья и готовой пищевой продукции в одном холодильнике при условии их нахождения в закрытых контейнерах, если 2 столовая обслуживает менее 25 посадочных мест.

Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку: для сырых и готовых пищевых продуктов. Исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.

Требования к производственному оборудованию, разделочному инвентарю и посуде:

Столы для обработки продуктов цельнометаллические;
Отдельные разделочные столы и доски (из дерева твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные). Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются;
По новому СанПиН использование специальных обозначений для маркировки кухонного инвентаря необязательно. Теперь его можно маркировать доски, ножи и посуду любым удобным способом. Главное, чтобы маркировка была чёткой и понятной. Однако работники вправе использовать и старые способы маркировки: «СМ» - сырое мясо, «СК» - сырые куры, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощи, «ВМ» - вареное мясо, «ВР» - вареная рыба, «ВО» - вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» - хлеб, «Зелень»;
Приготовление компотов, киселей происходит в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделена отдельная тара;
Количество одновременно используемой посуды и приборов соответствует количеству учащихся. Для персонала используется отдельная столовая посуда.

Униформа и СИЗ для сотрудников

Всех работников пищеблока необходимо оснастить униформой и СИЗ. Обязательно выдать халаты. Их надевают поверх рабочей одежды при посещении санузла, например, или выходя на улицу. Персоналу, который раскладывает готовые блюда, готовит холодные закуски и салаты, необходимо использовать одноразовые перчатки.

В интернет-магазине «Комус» вы найдете все необходимое для правильной организации питания в школах и детских садах: от продуктов до СИЗ и посуды для столовых.